超越復健診所Supreme Rehabilitation Clinic

文/凃俐雯 醫師

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 運動傷害該吃什麼？來自製營養品吧！提到吉利丁對於肌腱韌帶保養與修復的好處，沒有受傷的人可以在運動前30-60分鐘補充2-5公克的吉利丁，有受傷的人也應該在平日或者復健運動之前補充至少5攻克的吉利丁，同時，因為維他命Ｃ是膠原蛋白合成過程中很重要的輔酶，因此，建議大家在補充吉利丁的同時，如果可以加入維他命Ｃ，那效果應該會更棒，因此，最快速且方便同時補充兩者的方式，就是製作維他命Ｃ吉利丁果凍，做好一些放在冰箱，運動前再拿出來吃。

上一篇文章登出之後，立即有很認真的讀者發訊息來詢問，他說：因為吉利丁粉末溶解的溫度大約50-60度Ｃ，而維他命Ｃ超過40度就會被破壞，那麼製作維他命吉利丁果凍時，該如何克服這個問題呢？

首先，維他命Ｃ並非超過40度Ｃ就會沒活性，而是溫度越高活性越低，因此，就算超過40度Ｃ，其實維他命Ｃ也是有活性的，只是活性會降低一些。接下來，就來做個實驗看看，能不能在40度以下，把維他命Ｃ融入吉利丁裡面？

第一步：把吉利丁粉，泡在少許的水裡面。（ps.這一牌的吉利丁粉好處是一包就是10公克，直接加一包不用秤重，很方便）

大約五分鐘之後，會呈現下圖狀態

第二步：將泡水後的吉利丁，隔水加熱並且持續攪拌，大概50度Ｃ之後，吉利丁開始融化，60幾度Ｃ之後，吉利丁完全溶解，表面會有一些白色泡泡。

第三步：讓已經溶解的吉利丁降溫，可以將至40度Ｃ以下，大約37度Ｃ仍然呈現液體的狀態。（可能可以更低，但也沒實驗了，反正這溫度已經接近人體溫度了）

第四步：將降溫後的吉利丁液體，慢慢倒入600cc.的柳橙汁，並且持續攪拌。（在這裡使用新鮮柳橙汁來作為維他命Ｃ的來源）

第五步：將維他命吉利丁混合後的水，倒入果凍模型中，並且冰入冰箱冷藏。

第六步：冰箱冷藏過夜之後，隔天即可拿出來食用。

結論：經過以上的實驗可以發現，吉利丁粉雖然在50-60度Ｃ才會溶解，但是，可以降溫到37度Ｃ以下，再加入柳橙汁中，仍然可以將柳橙汁結成凍狀。因此，不用擔心維他命Ｃ活性會被破壞的問題。當然，如果你還是很擔心的話，那也可以選擇另外補充維他命Ｃ，不用一定要與吉利丁一起做成果凍。所以，你也可以用吉利丁製作成奶酪，然後，再配上一杯新鮮果汁也是很好的方式。

補充：這個實驗只是測試吉利丁溫度與維他命Ｃ活性的問題，至於食譜的份量多寡，大家可以自行調整，想吃硬一點的就粉多果汁少，想吃軟一點的就粉少果汁多。像本次製作過程使用一包10公克的吉利丁，與600cc.的果汁，口感有點太軟，以運動前需要補充2-5公克的吉利丁來換算，那麼運動前需要吃掉2-4小瓶的果凍才夠喔！